私房梅菜扣肉

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简介

梅菜扣肉也是一道小时候的菜了,我奶奶尤其喜欢在冬天或者过年的时候做,一大碗热气腾腾的,老远我就能闻见香味。那种梅菜的清香,又微微带有些酸味,不仅是香啊,简直能让我咽口水!

 这个菜在有的地方叫做“千张肉”,一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做,这样分层明显,关键是肥瘦均匀搭配,不油腻同时也能解馋阿!

用料  

五花肉 250克
梅菜 100克
生抽 2勺30ml
老抽 1勺15ml
白糖 8克
8克
蜂蜜 10ml
2段
3片
料酒 1勺15ml
五香粉 5克

私房梅菜扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时,然后反复抓洗几次

  2. 煮好的五花肉取出晾凉,用100ml左右的温水将蜂蜜调开,均匀的涂抹在肉皮一侧,让其充分吹干,然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干

  3. 锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,用中小火慢慢炸黄起泡

  4. 炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时上色入味

  5. 另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,剩下的梅菜放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入

  6. 蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可

小贴士

蒸扣肉之前有个关键步骤,就是肉皮要炸一下,肉皮起酥后再经过蒸制,口感就会很软糯,而且还会起皱折,看起来就很漂亮!只需要炸肉皮就可以了,其他部分不用炸;
煮好的五花肉要充分晾干,这样便于炸酥、起泡,下锅后油也不会溅出油星,比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切,带有热气的肉一下刀很容易就散烂了,这样蒸出的扣肉也就不完整了;

 梅菜,在超市的干货区有卖,经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵,这么一包大概是四五块钱,至少能做2-3次,很划算。梅菜属于腌制后的干货,买的时候要注意是否返潮,如果有霉点、异味就不能要了;

 梅菜用凉水浸泡即可,轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去,最后一次的水可以留下备用,肉片腌渍后如果出水很少,可以加一点浸泡梅菜的水,味道会更浓、更好吃!

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