湘香青椒鱼

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简介

一搜鱼,大片大片全是酸菜鱼、水煮鱼。来一个不一样的,在正宗湘菜馆才会有的青椒炒鱼,我给它取个别样的名字:湘香青椒鱼——又辣又鲜又香。

用料  

新鲜草鱼
青椒
八角
料酒

湘香青椒鱼的做法  

  1. 活草鱼清肚去鳞,切块,加盐、料酒腌制半小时。

  2. 青椒切细段,葱切段,姜切片,蒜拍烂待用。

  3. 锅内倒油烧热,加葱、姜、蒜、八角爆香,再加青椒和少量盐,爆炒熟后盛出。

  4. 锅内倒油,烧热后加入鱼块,小心用铲翻动,避免弄碎鱼块。

  5. 鱼块变色,倒入之前的青椒和香料们,一起炒匀。

  6. 加入些水,加料酒,水沸汤变浓盛出即可。

小贴士

鱼块加盐腌会,是避免鱼块在炒的过程中弄碎,且让鱼肉更好的入味。

炒鱼时,要把油尽量烧的很热,鱼肉也会更耐铲的翻动而不碎。

加水是因为这里是鱼非常的新鲜,带点浓汤会特别鲜。如果是吃纯粹的青椒煎草鱼块,那需要将草鱼块用盐腌起来放在冰箱里冷冻几天,那样煎出来的鱼块很有型,一点都不会碎也非常好吃。

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