纽约芝士蛋糕

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简介

好久没有逛超市了,上周末去了武宁家乐福,发现里面的淡奶油有三五种,奶油奶酪有三五种,新鲜杯状奶酪两三种,还有其他各种奶制品,物种丰富到我热泪盈眶...遂收了三种奶油奶酪,两种淡奶油,一种新鲜奶酪,怀着拍脑瓜+爱折腾的职业素养,奶酪季来了~

用料  

消化饼 100g,
无盐黄油 50g
榛子粉 20g
奶油奶酪 1盒
细砂糖 1/2杯
玉米淀粉 1大勺
柠檬皮丝 1大勺
鸡蛋 2个
鲜榨柠檬汁 1大勺
淡奶油 1/4杯
酸奶油 1杯,

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 消化饼捏碎,拌入榛子粉,与融化黄油拌匀,在蛋糕模具压实,烤箱170摄氏度,8min,至轻微上色,香味溢出后取出冷却

  2. 奶油奶酪室温软化,加入玉米淀粉和部分细砂糖打法,再依次加入砂糖、柠檬皮丝,柠檬汁,逐个加入鸡蛋,最后加入淡奶油,拌匀

  3. 烤箱170摄氏度预热,深烤盘加热水,模具做好防水后加入奶酪糊

  4. 烤箱下层水浴,180摄氏度,30min,160摄氏度15min,半开烤箱门冷却

  5. 蛋糕表面回陷处,抹上打发均匀的蛋糕面(酸奶油+糖),150摄氏度,10min

  6. 冰箱冷藏过夜后脱模,切片

小贴士

❤ 奶油奶酪是安佳的,一袋约240g,我尝下来觉得味道可以,有反馈说芝士味淡,我个人建议爱浓厚口味的可以试试卡夫的。1杯细砂糖指计量标准杯,这是参考国外的烘培方,计量方式与往常有异。

❤ 消化饼和黄油量比略低,烤完饼底有些湿松,下次试试减少黄油,再好好压压

❤ 与轻乳酪蛋糕不同,重芝士蛋糕可以水浴或者不水浴,并不易开裂,但比较下来,水浴的更绵软适口

❤ 加酸奶油是纽约芝士蛋糕的经典做法,但可选。我做了两个6寸,一个加,一个未加,味道都不错。我更喜欢加了的口感,更丰富些。这次蛋糕烤完竟然完全没有回陷...我再研究下原因,反正奶酪还很多~

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