炸酱面

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简介

以前炸酱面都是花花做的
我只负责吃
昨天想自己试试看
有个朋友讲过炸酱面除了放面酱外
一定还要放干黄酱
王敦煌的《吃主儿》里也介绍过炸酱面的做法
一种是一半甜面酱一半干黄酱,搭配肥瘦相间的肉丁和葱姜末,加糖和少许的盐,炸得时候不加水
另一种只用甜面酱,搭配肥瘦相间的肉末和葱姜末,加大量的糖和少许盐,炸得时候加水
我选了第一种的做法
不过还多加入了豆腐干丁和水
面是自己擀的
也可以选新鲜的切面或者挂面

用料  

炸酱面的做法  

  1. 将五花肉切丁、豆腐干切丁、葱姜切末

  2. 锅中入油,转小火放入花椒和八角炸出香味,然后捞出

  3. 放入肉丁炸,一定要炸干水分

  4. 炸肉丁的时候,将甜面酱和干黄酱放入一个碗里,加入少许的水调匀

  5. 放入葱姜末和冰糖一起翻炒

  6. 随后放入豆腐干丁,待炒化冰糖后,放入调好的酱,稍微翻炒一下,放入适量的水,没过肉丁即可

  7. 大火煮开转小火慢炖,收汁后淋在面上即可

小贴士

PS:1,我觉得甜面酱+干黄酱味道已经很重了,所以我没有加盐。
     2,小火慢炖的时候,一定要不时的翻翻锅,以免干锅。

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