青笋溜鱼片

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简介

以往买龙俐鱼柳回来都是做酸菜鱼的,今天没有酸菜,用青笋来炒,简单美味。

用料  

龙俐鱼柳
莴笋

青笋溜鱼片的做法  

  1. 龙俐鱼柳化冻片成鱼片,略厚,加盐、胡椒粉、料酒拌开,再加入蛋清抓匀,腌制15分钟左右;

  2. 莴笋切片,生姜切丝备用;

  3. 热锅热油,下鱼片迅速划开,变白后沥油盛出;

  4. 锅内留底油,煸香姜丝,大火下莴笋片,再倒入断生的鱼片一同翻炒,落盐、鸡精炒匀,最后勾薄芡起锅。

小贴士

a. 龙俐鱼柳超市冰柜多见,无刺比较好处理,当然,如果能买到新鲜的黑鱼之类的来片鱼片更好;
b. 最后勾的芡要薄,厚了就像浆糊了,不好看也不好吃。

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