巧克力纽约芝士蛋糕

13 人做过这道菜
芝士蛋糕是我的爱
巧克力也是我的爱
放假的下午,格外想吃芝士蛋糕
又格外想吃巧克力味的布朗尼
最后折中折中,来个巧克力纽约芝士

用的小山进的方子做芝士蛋糕
确实和以往的口感有差别
更细滑更浓郁
入口即化,唇齿留香
用了焦糖栗子和焦糖酱在表面装饰
吃起来更有别样的浓郁~

用料  

巧克力纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 牛奶,切小块的黄油,小块黑巧克力一起放在锅里,小火加热,煮到黄油和巧克力都融化,牛奶即将沸腾,关火,放到不烫

  2. 蛋黄加30G砂糖,打散打匀,搅打到发白变大,之后加入玉米淀粉,拌匀

  3. 拌好的蛋黄糊倒入已经不烫的巧克力牛奶里,重新小火加热,不断用蛋抽搅打,直到开始凝固,能搅打出不容易消失的纹路的时候,关火,换勺子继续搅打几下

  4. 奶油奶酪室温软化,搅打至顺滑无颗粒,之后和巧克力蛋黄糊拌合在一起,搅拌均匀

  5. 蛋白分3次加30G砂糖,打至6分发(马上湿性发泡前的状态)

  6. 打发的蛋白分两次加入奶酪糊,翻拌均匀

  7. 拌好的奶酪糊倒入模具,表面抹平,放入烤箱,水浴法150度50分钟

小贴士

适用6寸圆模。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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巧克力纽约芝士蛋糕的答疑

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