黄鱼面

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用料  

黄鱼面的做法  

  1. 准备好葱花,姜末,一小碗即食咸菜

  2. 黄鱼洗净去骨,将肉与骨分开用料酒葱姜浸渍

  3. 鱼骨油炸后加水熬煮。

  4. 鱼肉沥干水分,均匀的撒上一点盐,用手指抹少许生粉

  5. 汤锅洗净,下面条。捞出装碗,先不要放汤。

  6. 炒锅洗净,加油,爆香姜片,炸黄鱼肉。注意要将有皮的一面朝下,炸时不要翻动,可以轻微的抖动炒锅,确保油温均匀。鱼肉变白断生后即可沥出,码放在熟面上。

  7. 加入熬制的鱼骨汤,撒上盐和少许胡椒,码上一些咸菜和葱花。

小贴士

鱼肉一旦油煎到变白色,即断生,就要捞起,以免太熟了肉质会散开,变碎。

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