筒子骨藕汤

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人做过这道菜

简介

昨天还有近二十度,今天竟然就下雪了。滴滴答答大风湿冷的天气让人只想喝汤,还必须是粉粉的藕汤。从前一点儿都不知道冬至的时候是要吃饺子的,从来只是听妈妈外婆说明天冬至,煨藕汤吧。不是炖,不是煮,不是煲,是煨。用一个有十多年的土罐子,土罐子每次用完都只用热水洗净,保持住上面的油,然后放在小炉子上一煨就是小半天。同是煨藕汤,不同的家里做法也略有不同,外婆习惯焯过水直接煨,但是一定要筒子骨和排骨一起;奶奶家却习惯骨头焯过水后先用大火炒一下,还要放点儿花椒。不管是哪一种,藕汤要好喝,藕的好坏至关重要。最好是细长的野藕,不用煨太久就粉粉绵绵,还略带一点儿清甜。在寒冷的冬日来一碗藕汤,暖到心里了。

用料  

筒子骨1斤
莲藕1斤半
生姜
白胡椒

筒子骨藕汤的做法  

  1. 筒子骨冷水下锅煮开,洗净血水和浮沫

  2. 大块生姜拍扁(可以放多一点生姜),(如果是冻过的骨头,可以连生姜一起热锅热油先炒一下,)连焯过水的骨头一起放进高压锅,煮开后压十分钟,自然放气

  3. 莲藕去皮切滚刀块,放入高压锅,顺便放几粒白胡椒粒,然后继续压四十分钟,自然放气,放适量盐调味就好

小贴士

高压锅只是图快,用小砂锅什么的自然更好,骨头汤烧开之后就可以放藕了。不过用电砂锅的最好是把骨头汤煮开之后再放入电砂锅里和藕一起炖比较好。

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