法式香煎鸭胸

8.8
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一般
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简介

Magret de canard au vin rouge et vinaigre balsamique 法国小饭馆家常菜 @亦钦陈

用料  

鸭胸
盐、胡椒
红酒
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法式香煎鸭胸的做法  

  1. 鸭胸带皮的一面用刀划井字,划到肉就正好

  2. 两面撒上盐和胡椒,用手摸一摸,静置10分钟。同时开启烤箱,220度预热10分钟。

  3. 不要放油,烧热平底锅,到锅子很烫的时候,鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

  4. 约几秒钟后就可以闻到香味,并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后,皮已经金黄色的时候翻面,同样两到三分钟。

  5. 两面都差不多的时候,出锅,入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法,略带血丝,基本处于rosé的状态,参考时间,大烤箱,15分钟,小电烤箱可能需要的时间要少一些。

  6. 酱汁的话,红酒倒在牛奶锅里,差不多薄薄一层,烧开,等变得颜色很好看的相对浓稠的时候,加醋,糖,盐,可以根据自己的口味调制,我切了点小番茄丁增加口感,酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

  7. 切开摆盘。

小贴士

几分熟有时候不好掌握,烤到一定程度可以拿出来切开看看,颜色均匀粉粉的应该就是最好的状态。

出烤箱前五分钟也可以刷一层蜂蜜,这样烤出来色泽会很漂亮。但是记得如果酱汁里有计划用糖的要手下留情阿。

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