清炖狮子头

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简介

相比于细切粗斩的肉馅,一刀不剁的狮子头成品会更好吃....过程图进这里看吧,实在没精力弄了- -

用料  

清炖狮子头的做法  

  1. 清炖狮子头,提前一夜准备底汤,我用了老母鸡汤,其实用大骨汤也是很好的。我用的基础清鸡汤的一贯制备方法: 老母鸡处理干净斩件,投入冷水里,烧开后彻底撇去浮末,拍散一小块生姜,和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。

    清炖狮子头的做法 步骤1
  2. 五花肉选择三肥七瘦的,更瘦就会影响口感了。狮子头有人讲究细切粗剁,试过几次真心觉得还是一刀不剁的做法口感更嫩。如图切成小丁。狮子头得名于其个大而外形毛糙。是归功于肥肉粒长时间炖煮融化只剩下瘦肉粒支棱着的功劳。细细切丝切丁,3-4mm见方。

    清炖狮子头的做法 步骤2
  3. 笋粒的加入是为了平衡过于嫩的口感,也可以用藕丁和马蹄替代,不用放太多。其他的调味只需要盐,料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多,这样的一大碗加了两大勺水淀粉就足够了,否则你是在做四喜丸子么.......

    清炖狮子头的做法 步骤3
  4. 搅打上劲什么的统统不需要,好吃的狮子头应该一触即化...又不要吃弹牙的感觉- -搅匀待到水份完全被肉馅吸收就可以了。放在两手间略颠颠使其成团,如图所示。

    清炖狮子头的做法 步骤4
  5. 放在白菜上,垫底。如果有沙锅果断用起砂锅呐...我是没有就算了。

    清炖狮子头的做法 步骤5
  6. 前一天煲好的鸡汤,取出。

    清炖狮子头的做法 步骤6
  7. 倒进锅里完全淹没肉团。小火炖三个半小时,火力只要能维持锅底有小泡浮上来,勉强保持沸腾就可以了,这样才能保持狮子头本来的形状。

    清炖狮子头的做法 步骤7
  8. 最后放进枸杞再煲一会儿。

  9. 彻底撇干净浮末,出锅撒葱花即成。不用担心这道菜太肥,油已经被全部逼出来了.....我捞了一碗油出来。

  10. 勺子轻轻一拨弄肉馅即散落,吃到嘴里入口即化。后遗症是切肉的手好痛-___-

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