蒜汁肉饼

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人做过这道菜

简介

四五年前曾有做疯狂做肉丸的时期……开始是跟风同屋女孩,后来有次做的味道特别香,念念不忘,一次次的反复做,直到同屋的男生看到肉丸就走人罢食为止,却也没再试出这个味。昨日随做随想得到的肉饼,却击中了回忆中的味蕾~~下厨,不经意间总有惊喜:)

用料  

猪肉沫 半斤
珍珠香菇 八九朵
榨菜 一片
酱油 一汤勺
鸡精
香油
淀粉
蛋白 3个

蒜汁肉饼的做法  

  1. 将香菇、榨菜、葱和姜切沫;

  2. 在肉沫中加入盐、酱油、食用油、香油、鸡精,再把菜沫拌进去。分2次加入少量水,同一方向搅拌至肉馅上劲。

  3. 平底锅内热油,将肉馅压饼煎至两面金黄即可。

  4. 肉饼盛出后,锅内下蒜蓉,微炒。

  5. 兑入水淀粉,将蒜汁熬直透明微稠后,浇到肉饼上。

小贴士

1)榨菜不需要浸泡,因为用量少,且切丁后盐味正好渗透进肉里。
2)因为肉馅内没放任何面粉和淀粉,所以各种配料必须切得非常细,搅拌到上镜,肉饼下锅才不会碎。我用绞肉机打碎的香菇~
3)肉馅里加油煎炸时不容易干。这次用过得卤鸭腿猪骨汤上面凝结的一层油,也许起了点提香的作用~
4)为什么放蛋白不放蛋黄呢?因为蛋黄做到其它菜里了……

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