麽麽喳喳 Bubur Chacha

简介

麽麽喳喳(Bubur Chacha)是马来甜点,源自滨城,是当地的娘惹美食,据说滨城的华人正月十五必吃这款甜点,娘惹是华人和马来人的女儿,所以这款甜品也带了点八宝粥的气息,椰浆则是南洋美食的代言人。 在马来语里,Bubur就是粥的意思,Chacha就是丰富的inside啊。
去年我在吉隆坡吃过,从此难忘,在新加坡一直也没有让我找到满意的,所以google半天,自己大战了两回。
做法其实挺简单,就是分开煮,再弄到一起煮。以至于有人称它为 杂薯椰浆西米露。

用料  

椰浆 coconut cream
黄红薯 Yelllow sweet potato
红薯 sweet potato
芋头 yam
菠萝蜜
西米
香兰叶 pandan leaf

麽麽喳喳 Bubur Chacha的做法  

  1. 芋头切块

  2. 放在香兰叶上面,上锅蒸,15分钟左右

  3. 黄红薯和红薯切块

  4. 放在香兰叶上面,上锅蒸,10分钟左右

  5. 水烧开,加西米,煮一分钟,关火,焖20分钟

  6. 西米用冷水冲凉

  7. 锅了加水,加糖,加一两片香兰叶,大火

  8. 加西米,加椰浆,煮一会

  9. 加芋头,煮一会

  10. 加切小块的菠萝蜜,煮一会

  11. 加红薯,煮一会

  12. 煮的时候都要轻轻搅动

  13. 煮沸之后,转小火,加一点点盐

  14. 持续搅动,直到粘稠的时候就大功告成了

小贴士

香兰叶的会有特殊的香味,我非常喜欢,没有,问题也不大;
没有椰浆,用椰汁代替也行,这样的话,就不要加什么水;
芋头比较不容易粉,所以蒸的时间和煮的时间都久一些;
最后椰浆和水的比例,需要自己把握,椰浆多了会口感上回腻一点,而且取决于椰浆是coconut cream 或者 coconut juice。我用的是coconut cream,水比椰浆略多。

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