剁椒蒸鱼

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人做过这道菜

简介

第三次做蒸鱼,前两次清蒸都失败了,第一次葱姜放少了,腥味没去净,第二次还成,就是提味的佐料放少了,我作为四川人吃起来淡了点,第三次便做了这道剁椒蒸鱼,完全是受昨晚做的剁椒金针菇的启发,味道还不错,喝喝~

用料  

剁椒蒸鱼的做法  

  1. 让店家帮我洗净了鲳鱼,回来在鱼两边身上划了几刀便以入味,鱼身抹盐,放料酒腌制15分钟左右

  2. 大葱切段,姜切丝,分成三份,一份铺蒸鱼的盘子底,一份塞入鱼腹,最后一份铺最上面,入锅蒸8分钟左右,再虚蒸3分钟

  3. 待鱼蒸好后捡干净盘底和鱼面上的葱姜,可撒入适量葱丝或香菜在面上,待用

  4. 另起一锅热油,下入剁椒,蒸鱼豉油,蚝油,最后加点热水,淋上鱼面即成

小贴士

1.我看网上的朋友蒸鱼有虚蒸一说,哪位达人能告知一下这个步骤的意义何在?    
2.这次做的鱼味道我很满意,就是肉质有点老,不知道是否跟我用了11分钟蒸鱼有关,各位根据自己手中的鱼的块头好好把握时间啊~

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