蜂蜜柚子酱

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
13
挺好
5
一般
1
129
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简介

中医认为,柚子味甘、酸,性寒,有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用;现代医学认为,柚子含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C以及钙、磷、镁、钠等微量元素,经常食用,对败血病、糖尿病、脑血管疾病等有良好的辅助治疗作用...

用料  

蜜柚 1000克左右
冰糖 100克左右
蜂蜜 250克左右
1小勺

蜂蜜柚子酱的做法  

  1. 制作分三个步骤:
    一、处理过程
    a、用刀尖插入柚子皮,深度约1cm左右,从顶部到底部将柚子皮分割成6~8块,然后剥下外皮;
    b、将刀口紧贴外层表皮(黄色部分)推进,去除内层白色“棉絮”部分,整理完后将柚子皮用温盐水浸泡15分钟,冲洗干净;
    c、把柚皮切/剪成约1厘米大小,放入容器里加1杯水煮10分钟,冲洗冷却后将2/3的柚皮用粉碎机打成泥,另1/3柚皮保留待用;

  2. 二、熬煮过程
    将柚子的果肉撕去筋膜掰碎,和全部柚皮(含未搅打柚皮)一起放入锅中,加50ml清水和冰糖,小火熬煮至黏稠(约1小时),中途需照看并不时翻拌避免粘底,熄火后放置自然冷却;

  3. 三、腌制过程
    待柚子酱彻底晾凉后加入蜂蜜,充分拌匀装入密封瓶,放入冰箱冷藏一周,即成清火润肺的蜂蜜柚子酱;需要时取适量柚子酱,用温水调匀饮用即可。

    蜂蜜柚子酱的做法 步骤3

小贴士

将柚子皮6~8等分剥开,有利于稍后环节的处理,长条型取表皮操作更顺手,那些刨得乱七八糟的皮,会让你越弄越头疼...在处理柚子皮的过程中,每道环节都可以反复地用水冲洗,尽量减少苦味的留存;
用粉碎机将柚子皮打碎,更利于果皮里的胶质析出,熬煮时也容易与糖液融合起稠,可以相对缩短熬制的时间;当然,你若不愿意就省略吧...
柚子品种很多,最好挑甜度高,汁水紧的品种来做;制作时的锅具、盛器要保持无油、洁净,这样才利于成品保存;
最后有话对感觉「很苦」的厨友说,这个方法制作出来的柚子酱,几乎可以忽略苦味;若你还是觉得「很苦」,那就不是柚子的错,也不是你没做好,而是你拥有与众不同的特殊味觉,不要再追问为什么了...

蜂蜜柚子酱的留言

  • 手机用户7303_9stv  9天前  
    1
    请问做好后一定要放一周才能实用吗?
    作者回复 9天前  
    随你
  • 啥啥啥啥啊  15天前  
    1
    是用红柚做的么?为什么我做出来的颜色好浅
    作者回复 15天前  
    不需要用红柚,就是普通的便宜点的柚子就可以了
  • 小搞笑  1个月前  
    1
    好苦怎么样
    作者回复 1个月前  
    怎么处理的?柚子皮去白膜了吗?柚子肉去筋膜了吗?泡过温盐水没有?有没有焯水10分钟?
  • 手机用户6225_xsaw  11天前  
    0
    好苦。皮但是不苦的,是柚子肉放了后变苦了。这是怎么回事?是柚子的缘故吗?可是吃起来挺甜的呀
    作者回复 11天前  
    柚子肉外面白色的络加热后会苦,最好尽量撕干净
  • 糖肉肉  26天前  
    0
    为啥。。没有那么浓的柚子味呢?是不是市面上的那些都加了柚子精?
    作者回复 26天前  
    市售的加什么不知道,但一定会加,因为可以延长保质期...

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