呤儿
自制韩式辣白菜
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人做过这道菜
用料
| 大白菜 | 1棵（1500克左右） |
| 大蒜 | 1头 |
| 生姜 | 1块 |
| 萝卜 | 1小段 |
| 韭菜 | 20根 |
| 梨 | 1个 |
| 辣椒粉 | 100克（粗细2∶1） |
| 虾酱 | 2大勺 |
| 鱼露 | 4大勺 |
| 海（粗）盐 | 60克 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 味精 | 1小勺 |
自制韩式辣白菜的做法
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准备工作——白菜一剖为二，将盐均匀地洒在每一层的菜缝和白菜的里里外外，然后码在容器（陶器或瓷器）里，用重物压着，腌制4小时以上至白菜出水收缩；用清水冲洗干净，挤干水份，晾至不滴水（最好晾过夜）
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调制腌料——将大蒜、生姜制成茸，萝卜和梨切成丝，韭菜切成段；取容器一个，将所有调料放入，加上蔬菜、水果一并拌匀，腌制20分钟，使蔬菜和水果变软
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腌制泡菜——带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里
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将做好的泡菜放在室内阴暗处一天，然后移入冰箱冷藏室，低温发酵两天后便可食用
小贴士
刚做好的泡菜口感比较辣，营养也没有释放出来；经过低温发酵后食用，不仅口味爽脆、鲜美，营养也很丰富。10天以后的泡菜会出现酸味，韩国人喜欢用来烧汤或炒着吃，鲜味更足。
