自制韩式辣白菜

用料  

大白菜 1棵(1500克左右)
大蒜 1头
生姜 1块
萝卜 1小段
韭菜 20根
1个
辣椒粉 100克(粗细2∶1)
虾酱 2大勺
鱼露 4大勺
海(粗)盐 60克
白糖 1大勺
味精 1小勺

自制韩式辣白菜的做法  

  1. 准备工作——白菜一剖为二,将盐均匀地洒在每一层的菜缝和白菜的里里外外,然后码在容器(陶器或瓷器)里,用重物压着,腌制4小时以上至白菜出水收缩;用清水冲洗干净,挤干水份,晾至不滴水(最好晾过夜)

  2. 调制腌料——将大蒜、生姜制成茸,萝卜和梨切成丝,韭菜切成段;取容器一个,将所有调料放入,加上蔬菜、水果一并拌匀,腌制20分钟,使蔬菜和水果变软

  3. 腌制泡菜——带上一次性手套,将白菜平放在案板上,把调好的腌料均匀地抹在白菜上,腌料要夹带蔬菜,每一层都要抹到,菜帮处也要填塞到;最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满,菜叶和菜帮处对折裹紧,套上保鲜袋,压实在密闭的容器里

  4. 将做好的泡菜放在室内阴暗处一天,然后移入冰箱冷藏室,低温发酵两天后便可食用

小贴士

刚做好的泡菜口感比较辣,营养也没有释放出来;经过低温发酵后食用,不仅口味爽脆、鲜美,营养也很丰富。10天以后的泡菜会出现酸味,韩国人喜欢用来烧汤或炒着吃,鲜味更足。

自制韩式辣白菜的留言

关于自制韩式辣白菜的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
861 收藏

作者呤儿的其他菜谱