芝心虾球

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用料  

鲜虾 500g
1/2小勺
1小勺
白胡椒粉 少许
料酒 1大勺
生抽 2小勺
芝士粉 少许
蛋清 2个
干淀粉 适量
面包糠 适量
肥肉末 选加
植物油 适量
马苏里拉芝士 适量

芝心虾球的做法  

  1. 鲜虾去头去皮,小心用牙签挑出虾肠,虾肉剁成泥。马苏里拉芝士切成小方块。

  2. 虾泥加盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、芝士粉以及少许干淀粉搅拌,顺一个方向搅打上劲。(可以在虾肉里掺一点肥肉末,口感更好一些)

  3. 取适量虾泥铺成小饼状。虾泥非常粘手,为了方便,我是将菜刀作为平面,用勺子挖了虾泥在菜刀上铺成小圆饼(可先在刀上抹点植物油防粘)。在小饼中间放入一小块马苏里拉芝士。再用勺子轻轻将虾肉包裹上芝士,团成小球。

  4. 虾球在干淀粉里裹一圈。同样为防粘手,把虾球放在装淀粉的小碗里,轻轻摇动小碗,使虾球自己在碗里裹匀淀粉。

  5. 裹好淀粉的虾球均匀裹上蛋清。(全蛋液也可以)

  6. 最后虾球均匀裹上面包糠,摆在盘子里。方法与裹干淀粉相同。

  7. 所有虾球做好后,油烧至5成热,中小火炸成金黄。

  8. 捞出虾球,放在厨房纸巾上吸干多余的油即可。

小贴士

1、芝士最好是马苏里拉的,其他芝士遇热会化,效果会差一些。
2、炸的时候控制好油温,油太热了容易炸得颜色太深。

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