虎皮卤蛋

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用料  

鸡蛋 5个
干辣椒 2个
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
几片
一根
耗油

虎皮卤蛋的做法  

  1. 鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出

  2. 水开后转小火煮7分钟即可

  3. 鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了

  4. 锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出

  5. 炸好的鸡蛋,好看吧

  6. 锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香

  7. 加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅

小贴士

这里提醒一下,虎皮蛋很好入味,卤的时间不可过长,时间长鸡蛋组织会发枯。
我在汤里有加老抽,所以颜色较深,不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。

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