花环芝士慕斯

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用料1 (海绵蛋糕胚)

低筋面粉 90g
蛋黄 4个
蛋清 3个
55g

用料2 (芝士慕斯)

奶油奶酪 150g
鲜奶油 150ml
15g
吉利丁片 1片
冷水 适量
鲜奶油 少量表面装饰用
QQ糖 表面装饰用

花环芝士慕斯的做法  

  1. 蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用

  2. 打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g

  3. 做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些

  4. 蛋黄不好打发,要有耐心哦

  5. 混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合

  6. 搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡

  7. 把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了

  8. 按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)

  9. 蛋糕胚就做好了

  10. 开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理

  11. 搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了

  12. 奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的

  13. 吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌

  14. 将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀

  15. 再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成

  16. 取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊

  17. 再盖上一片蛋糕胚

  18. 倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它

  19. 放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平

  20. QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却

  21. 裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液

  22. 放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢

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