椰蓉卷面包

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用料  

高筋面粉 250克
牛奶 80克
干酵母 3克
细砂糖 40克
盐 1/2小勺
全蛋液 30克
黄油 20克
椰蓉馅:椰蓉50克+黄油15克+细砂糖15克+鸡蛋20克,拌匀

椰蓉卷面包的做法  

  1. 后油法,将面团揉至扩展阶段,开始第一次发酵, 在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

  2. 把发酵好的面团排出空气,分成8份的小面团,滚圆,进行15分钟中间发酵

  3. 取一个中间发酵好的面团,按扁放上椰蓉馅

  4. 包好,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形

  5. 把面团对折,在对折处切4刀

  6. 展开面团,捏住两头扭起来,把扭好的面团打一个单结

  7. 依次将所有面团都整形好后,放入铺了油纸或锡纸的烤盘中,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵大约40分钟,直到面团变成原来的2倍大

  8. 发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,再撒下适量的椰蓉,放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉

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