皮蛋香菇瘦肉粥

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简介

蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

用料  

珍珠米(东北大米)
瘦肉
皮蛋 2个
香菇 几朵
葱花 适量
香菜 适量

皮蛋香菇瘦肉粥的做法  

  1. 先把瘦肉切好,用油、少许盐、少许酱油、生粉腌下

  2. 皮蛋切粒状块状均可,用碗装好,皮蛋里面加点油,拌匀

  3. 香菇切粒状块状均可,起油锅放少许油,下香菇略炒香,关火放一边

  4. 珍珠米事先搁水里泡会儿,然后开火煮开,等米粒都开花后把香菇、瘦肉放进去,把瘦肉播散开来,再放皮蛋搅匀,适量再滚下,放盐、鸡精,喜欢胡椒粉的也可以放点,然后试味关火,撒上葱花搅匀,装碗,撒点香菜即可

小贴士

1、由于瑶柱用完了,我没放,如果在煮米的同时放几粒瑶柱同煮,会使米更香甜,还有淡淡的瑶柱味,非常好吃;
2、大米先用水泡下目的是节省煮的时间,如果喜欢吃绵点的粥可以煮久点;
3、皮蛋切好放点油目的是为了不让它们黏在一块,切皮蛋时刀边也要抹点油,比较好切,不会太黏;
4、香菇事先炒下是为了把它的香味逼出来,会更香;
5、皮蛋、香菇我都切成了粒状,所以瘦肉我也切成粒状,为了样式更搭。

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