北海道吐司

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用料  

A:1.高粉 250g
细砂糖 38g
酵母 1g
鲜奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
奶油 6g
B:1.蛋白 20g
3g
奶粉 15g
C:奶油 6g

北海道吐司的做法  

  1. A:揉成团,中种发酵至4倍大小,有酸味,拉开成蜂窝状

  2. 加入B,打成扩展阶段

  3. 加入c,至完全阶段

  4. 松弛半小时

  5. 分割

  6. 入模

  7. 二次发酵至9分满

  8. 180°,30分钟。

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