麻婆豆腐

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用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐用水冲一下,在盐水中泡半个小时,随后切成小块

  2. 肉剁成末

  3. 葱切丝,姜切末,蒜切碎

  4. 干辣椒剪成段

  5. 锅中入油,烧热后改小火,放入花椒和辣椒段炒香,然后捞出丢掉

  6. 放入肉末翻炒,翻炒一会后放入一半葱末、姜末和蒜末

  7. 随后倒入豆瓣酱,少许糖、生抽和料酒/白酒

  8. 然后倒入豆腐块,这时不要用锅铲翻动,会将豆腐块弄碎,只要抓着锅把晃动锅即可

  9. 倒入少许的清水,烧开后改小火盖锅盖闷5分钟左右

  10. 出锅前勾薄芡,再撒入剩下一半的葱丝即可

小贴士

PS:豆腐最好选用韧性比较大的北豆腐,在炒之前用盐水泡半个小时,可以起到不容易炒散得作用。
图释请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_602e04d30100v7tn.html

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