新疆抓饭

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用料  

新疆抓饭的做法  

  1. 胡萝卜和洋葱切丝,羊排处理干净,姜切片

  2. 锅中入油,先将羊排下锅翻炒,一定要炒到水分全无,边角出现焦黄为止,将洋葱丝、姜片和八角瓣倒入一并翻炒

  3. 翻炒片刻洋葱炒软后,把食材倒入高压锅中,锅内的油先不要倒入,留在炒锅中

  4. 剩下的油用来翻炒胡萝卜丝,将胡萝卜丝炒软后也倒入高压锅中

  5. 高压锅中入水,水位不可没过食材,将锅盖盖好,大火烧开上气后压阀,改中火煮8分钟后关火(切忌高压锅关火后一定要等气全部放完后,才能取阀开盖)

  6. 气全部放完后,打开锅盖放盐,要边放边尝咸淡,直到感觉有些咸了即可(因为还没有放入米,如果盐放的刚好,最后出来的抓饭味道就会比较淡)

  7. 将准备好的米洗好,铺在高压锅内(要在最上面一层),水位大约没过米半厘米左右,要很容易看得见米,水一定不能多,如果不小心放多了也要取出一些(米之所以在放之前洗,是因为如果提前将米洗好,做出来的抓饭很容易变糟,而放前才洗的米做出来才会一粒是一粒)

  8. 米放入后将锅盖盖好,大火煮开转小火慢煮30分钟即可,切忌不可压阀

小贴士

PS:1,菜谱中所用食材的量为:胡萝卜5-6个中等个头的、洋葱1个、羊排3斤左右、米普通小碗3碗半、姜4-5片、八角4-5小瓣。
        2,再次提醒使用高压锅一定要按照程序,注意安全。

更多图释请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_602e04d30100tquw.html

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