德国烤猪肘

8.0
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好极了
24
挺好
6
一般
2
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简介

去德国巴登巴登已经是前年的圣诞,喝酒吃肉洗温泉,尤其爽快。每天泡澡泡到浑身酥松,几步之内便有美食美酒。始终无法忘记那插着一把刀,霸气外露的巨型烤猪肘,那豪爽扎实感,和讲究精致的法餐,有着两种极致的愉悦感。今次尝试,总算不辜负几周来食材的准备。特此献给下厨房首篇。

用料  

猪肘 一只
洋葱 半只
芹菜叶 一小把
迷迭香罗勒叶等香料
蒜姜蒜 2瓣
vinaigre balsamique(酱汁)
蚝油(酱汁)

德国烤猪肘的做法  

  1. 猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀,以免因为受热肉皮上缩,烤出来的不好看

  2. 提前至少24小时用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

  3. 去除猪肘上的香料放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多

  4. 入蒸锅隔水蒸,高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂,否则很难烤

  5. 蒸熟后入烤箱220度30-45分钟,这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡,这是正常的,注意不要烤焦和过干

  6. 如果嫌烤的时间过长,猪肘表面也没有脆,又怕会烤的太干的话,可以直接拿出来,用锅稍微煎2-3分钟,可以起到一样的效果,但是一定要小心“油光四溅

小贴士

蒸完猪肘,蒸碗里面的汁水不要倒掉,可以用来灼蔬菜或者做酱汁的底料,味道十分鲜美。

酱汁对猪肘很重要,其特点就是一定要比较酸。传统来说,德国是配酸菜和土豆。如果不喜欢,用带酸味的酱汁可以为猪肘解腻。国内的同学可以用糖醋的办法来做,因为蒸后留下的汁水鲜美,也有咸味,一般只要加入适量的醋,用水淀粉勾芡就可以了。

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