地三鲜

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简介

地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。
原来我几乎每次去东北菜馆都会点,因为里面的三种食材都是我的最爱。
油炸之后的土豆尤其好吃。
味道虽然好,可是因为都先要油炸,所以不够符合现在的健康标准。
含油量高的素菜,热量比肉类还要高。
怎样能做出油量少,味道又不打折扣的地三鲜呢?
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油,就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法有,让食材内部含水,降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉,面粉,鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入,还能一定程度上增加菜品的风味。
应该怎么做呢?慢慢往下看吧。

用料  

茄子
土豆
尖椒
适量
适量

地三鲜的做法  

  1. 茄子不去皮切滚刀块,撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子,吸油的能力大大降低

  2. 杀好的茄子块挤一挤水分,用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二,鸡蛋清能阻隔油分的进入

  3. 接下来再放进油锅炸,炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下

  4. 调汁,生抽,糖,盐

  5. 锅中放极少的油,下葱蒜炒香

  6. 放进炸好的茄子,土豆,青椒略炒一下,倒入调汁

  7. 勾薄芡

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