茄子不去皮切滚刀块,撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子,吸油的能力大大降低
杀好的茄子块挤一挤水分,用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二,鸡蛋清能阻隔油分的进入
接下来再放进油锅炸,炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下
调汁,生抽,糖,盐
锅中放极少的油,下葱蒜炒香
放进炸好的茄子,土豆,青椒略炒一下,倒入调汁
勾薄芡
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