蔓越莓奶酪面包

简介

方子来自《孟老师的100道面包》

用料  

高粉 200g
细砂糖 10G
1/4小匙
酵母粉 1/2+1/4小匙
100G
无盐奶油 10G
奶油奶酪 40G
糖粉 15G
牛奶 1小匙
玉米淀粉 5G
杏仁粉 2小匙
蔓越莓干 10G
蛋白 25G

蔓越莓奶酪面包的做法  

  1. 高粉砂糖盐蛋白酵母水混合,后油式揉至扩展阶段

  2. 基本发酵约80分钟

  3. 内馅:奶酪室温软化,分别加入糖粉及牛奶搅匀

  4. 再加入淀粉、杏仁粉及蔓越莓干(切碎),用刮刀搅成细滑的糊状

  5. 将面团分成两等份,滚圆后松弛约十分钟

  6. 将面团擀成长约25CM的椭圆形,翻面后铺上1/2内馅,卷成橄榄形

  7. 放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约35分钟

  8. 在面团表面均匀刷上蛋液,剪刀倾斜45度切6个刀口,继续发酵5分钟

  9. 放入已预热的烤箱中,上火190,下火160,烤约20分钟

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