蜜丝豌豆
蔓越莓奶酪面包
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人做过这道菜
方子来自《孟老师的100道面包》
用料
| 高粉 | 200g |
| 细砂糖 | 10G |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 酵母粉 | 1/2+1/4小匙 |
| 水 | 100G |
| 无盐奶油 | 10G |
| 奶油奶酪 | 40G |
| 糖粉 | 15G |
| 牛奶 | 1小匙 |
| 玉米淀粉 | 5G |
| 杏仁粉 | 2小匙 |
| 蔓越莓干 | 10G |
| 蛋白 | 25G |
蔓越莓奶酪面包的做法
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高粉砂糖盐蛋白酵母水混合，后油式揉至扩展阶段
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基本发酵约80分钟
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内馅：奶酪室温软化，分别加入糖粉及牛奶搅匀
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再加入淀粉、杏仁粉及蔓越莓干（切碎），用刮刀搅成细滑的糊状
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将面团分成两等份，滚圆后松弛约十分钟
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将面团擀成长约25CM的椭圆形，翻面后铺上1/2内馅，卷成橄榄形
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放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵约35分钟
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在面团表面均匀刷上蛋液，剪刀倾斜45度切6个刀口，继续发酵5分钟
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放入已预热的烤箱中，上火190，下火160，烤约20分钟
