芸豆蓉蛋黄月饼

用料  (饼皮材料)

面粉 195g
芸豆馅 360g
蛋黄 6个
转化糖浆 125g
枧水 3g(碱:水=3:1)
45g

芸豆蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 转化糖浆加入枧水搅匀

  2. 再加入食用油搅匀

  3. 筛入面粉

  4. 小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时

  5. 蛋黄加料酒

  6. 上笼蒸熟,每个一分为二

  7. 芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄

  8. 份馅料都处理好

  9. 饼皮面团分成25g一份,12份

  10. 取一份饼皮压扁,包入馅料

  11. 用手慢慢往上推,小心收口

  12. 收紧揉成团

  13. 模子里撒上面粉,把月饼坯放入

  14. 用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个

  15. 烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟

小贴士

刚烤好的月饼不能马上吃哦。
表皮是硬的,需要密封几天回油,1天到一周时间不等。

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