酱烧过江茄龙

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用料  

酱烧过江茄龙的做法  

  1. 茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去

  2. 这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了

  3. 一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断

  4. 切好之后的样子,做到这样就成功了1/3

  5. 小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的

  6. 下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。像我这个,就让它卷成螺旋形

  7. 捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙

  8. 锅中放少量油,下葱蒜爆香

  9. 下肉糜滑散

  10. 肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽

  11. 放入适量大酱继续翻炒

  12. 加适量水

  13. 小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟

小贴士

茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。
茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。
不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。
要点八:烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱,个人觉得咸度够了,需不需要加盐,看个人口味。
出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了!

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