小黄鱼烧豆腐

小黄鱼清洗干净，沥水；

用一点点面粉铺在小黄鱼的表面上，铺上面粉后，在鱼身体轻轻地打一下，把多余的面粉打掉；

在锅里放一点油，把沾了均匀的小黄鱼一条一条地放到锅里煎，因为沾了面粉，鱼身上多余水分被吸掉了。所以不用担心溅出来的油花；

姜用刀拍几下，放在锅里一起炸，可去掉腥味。煎鱼的时候，不要轻易去翻动，等到炸的差不多时候，才去动它就不会碎掉，小黄鱼散发出浓郁的香味就可以翻过来了，这样就不会轻易地散开；

把老豆腐切大块，选用老豆腐一起烧煮更入味，用嫩豆腐容易煮散。同样拿油把豆腐煎一下，煎豆腐时也不要去翻动，再加完整的大蒜头一起煎，等豆腐一面煎好，翻面再煎；

把炸过魚的油滗掉，小黄鱼和豆腐混合在一起，锅里加水，这时调味，盐、胡椒（可多一点）、糖、酱油少许、鸡粉，水开后调到小火，让他们多煮一会，切葱白加进去一起烧，大概烧十分钟就可以开锅了；

准备一个煲仔把它烧热，这道菜应该是上桌时，热气腾腾的，这样才能保证小黄鱼豆腐的鲜味。把鱼和豆腐移到煲仔里继续煮，在做完这道菜时，最后撒上葱花。