果味酸奶小蛋糕

简介

中秋节之后,估计每家每户都没少剩月饼吧。
自己吃——还真没少剩,吃多了又甜又腻,再加上过节大鱼大肉的,战斗力明显下降。
扔了吧,又可惜。送人?中秋节都过了这么久了,怎么好意思送出手啊
我们家里也是省了一大批,自己做的月饼因为甜度适中,油分少,一早就吃完了。
剩的那些都是朋友们过节送来的或者长辈给拿的,又是一大堆。
真是发愁,吃了自己做的月饼,胃口就变得特别挑剔,总觉得外面卖的月饼又油腻又齁甜的,怎么都吃不下。
浪费粮食可是有违我们家的家风。可怎么解决剩下的这些月饼呢?
其实方法是有一些的,可以把月饼切小块熬粥,这是最方便的办法。
还可以想像这样做成小蛋糕,特别感谢一下章鱼mm,是她给的灵感。
她是做了祖母蛋糕,也是麦芬的一种。
我这一款呢,完全没有再放油,因为觉得月饼本身已经有很高的油分了。
另外添加了酸奶,不但能增加蛋糕的爽口度,还能中和一下月饼的甜腻感。
酸奶还是天然的膨松剂,即使不放黄油,也能保证蛋糕组织的松软。

用料  

水果口味的月饼 约260g或甜味月饼若干
酸奶 200ml
低筋面粉 120g
鸡蛋 2个
泡打粉 1小勺
葡萄干
枸杞 若干

果味酸奶小蛋糕的做法  

  1. 葡萄干和枸杞用酒腌渍半小时

  2. 月饼切碎备用

  3. 鸡蛋略为打发,发白即可

  4. 倒入酸奶搅拌均匀

  5. 加月饼碎拌匀

  6. 筛入低筋面粉

  7. 倒入一多半浸泡好的葡萄干和枸杞,一起搅拌均匀,注意不要转圈搅拌

  8. 搅拌好的面糊装进模具,表面再撒一些葡萄干和枸杞

  9. 烤箱预热170度,烤25分钟

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