泡芙

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
27
挺好
7
一般
0
348
人做过这道菜

简介

自从自己做了泡芙以后,发现贝尔多爸爸简直就是浮云。

用料  

玉米淀粉(卡仕达酱馅儿) 10g
低粉(卡仕达酱馅儿) 10g
牛奶(卡仕达酱馅儿) 200g
淡奶油(卡仕达酱馅儿) 120ml
蛋黄(卡仕达酱馅儿) 2个
宇治抹茶粉(卡仕达酱馅儿) 2g
砂糖(卡仕达酱馅儿) 50g
水(皮儿) 175ml
黄油(皮儿) 70g
细砂糖(皮儿) 1g
低粉(皮儿) 105g
鸡蛋(皮儿) 4个

泡芙的做法  

  1. 先做馅儿。蛋黄打至颜色发白

  2. 加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀

  3. 牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下,倒入剩下的牛奶中,继续加热

  4. 加热+搅拌至浓稠,并隔水冷却备用

  5. 淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成

  6. 将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀

  7. 入冰箱冷藏!光滑细腻有木有

  8. 皮儿开始了。黄油切成小块

  9. 与水、糖、盐一起小火加热至冒泡

  10. 加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态

  11. 倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽

  12. 用勺子整理成团

  13. 210度预热,用180的火烤25分钟

  14. 用刀划开个小口,把卡仕达酱塞进去

小贴士

如果觉得不够详细,可看相册http://www.douban.com/photos/album/59431186/

泡芙的留言

  • 柒鈅宾宾  2年前  
    0
    为什么我过筛的粉一倒进锅里就成块了。一直搅还是小碎块根本没办法和你们这样的面团状,我是烂烂的,以为水分蒸发就好,可是结果熬出了黄油水。
    作者回复 2年前  
    火大了
  • Andy-22  3年前  
    0
    做出来的泡芙里面还有点粘粘的,那是熟了吗?可以吃吗?
    作者回复 3年前  
    粘就是没熟
  • 生旦净末你  3年前  
    0
    卡仕达酱是以上材料一起制作成馅后变成卡仕达酱,还是什么?
    作者回复 3年前  
    卡仕达酱。。。就是做法里馅料做成的那个酱,就叫做卡仕达酱。
  • cooliekwok  3年前  
    0
    放两天皮还脆么?
    作者回复 3年前  
    不脆,得重新烤下

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