烧三丝

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简介

天津菜(大概是)

用料  

海参
猪里脊肉(或火腿、鸡胸肉)
高汤
生抽
老抽
葱花

烧三丝的做法  

  1. 将海参、笋和里脊切丝,把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用(火腿可省去这一步)

  2. 把海参丝放入沸水中焯一下,捞出备用

  3. 上火做锅,倒入食用油,烧到三四成热,放入肉丝,肉丝变为白色捞出备用(火腿的话炒出香味即可)

  4. 锅中留少许底油,放葱花爆香,然后倒入海参,笋丝和肉丝翻炒几下

  5. 倒入高汤(不要没过菜即可),放盐,白糖(少许,主要是为了提味),生抽和老抽,烧开后改小火,烧制五分钟

  6. 下水淀粉勾芡收汁,出锅。

小贴士

重点是得用高汤(即鸡汤或排骨汤)。

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