干煸四季豆

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简介

今天想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单,尤其是处理四季豆。
首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素,
其次传统的干煸需要油炸,不符合现代健康的饮食观念。
如果省去油炸的那一步,单靠炒的时间长,恐怕豆角熟的时候,已经黑乎乎的不堪入目了。
有些朋友们喜爱干煸四季豆,就是爱它特殊的风味。
如果焯水之类的办法把四季豆先处理过,恐怕就失去了干煸的意义。
豆角色泽尚好但表皮稍微起皱,焦香淡淡又入味,口感嫩脆兼而有之,这才是成功的干煸。
怎样能达到干煸的口感又少油,还能保证四季豆完全熟透呢?
这是今天要说说的,我干煸四季豆的新办法,记住几个关键点,保证做出好口味的四季豆~。
如果爱吃干煸四季豆,我们一起做做看吧。

用料  

四季豆 1盘量
五花肉 1小块,去皮
干辣椒
花椒
适量

干煸四季豆的做法  

  1. 五花肉剁碎或切很小的丁,蒜切末,干辣椒切段备用

  2. 少许油,热锅热油快炒,直到四季豆变成通体翠绿然后盛出

  3. 若锅中有底油(如果没有,就再加一点点),直接放入肉末滑熟盛出

  4. 依旧是少量油,先放入蒜末,再放入花椒,干辣椒翻炒几下

  5. 倒入之前炒过的四季豆,继续翻炒一小会儿,加入糖,生抽

  6. 加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱,这个时候才应该加水

  7. 另外,加水的分量非常少,一次只加一小勺,顺锅边加

  8. 让水分刚落入锅里就立即蒸发,运用蒸汽的热量,而不能让多余的水残留在锅底

  9. 基本上加两次就足以让豆角熟透

  10. 加水的过程,翻炒不能停顿

  11. 先加盐,再放肉末

小贴士

肉末对盐分的吸附能力很强,常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题:
豆角味道刚好,但是肉已经很咸了,这会大大影响口感。
加过盐之后,再放入肉末翻炒几下就可以出锅了,这样肉的味道也会比较适中。
关键五:上面几步介绍时间虽然长,但用时很短,操作也很连贯,注意掌握火候,一气呵成。
我一直都是这样来做干煸的,油量跟平时炒菜没差,干煸的风味也没有受到影响,更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看,也值得改良一下过去的老办法。

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