油封鸭腿

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简介

来自法国南部的传统乡村料理,完全传统做法,保持料理的原汁原味。油封是法国料理中一种烹调手法,这里用的油选择的是鸭油。

用料  

鸭腿 一个
大蒜 3粒
鸭油 适量

油封鸭腿的做法  

  1. 买回来的新鲜鸭腿,去掉鸭皮放一边备用。鸭腿撒上盐,用保鲜膜包好放入冰箱至少2天。

  2. 制作鸭油,鸭皮和鸭腿上肥的地方,放入锅中加热,随着温度升高,鸭油就会出来了。

  3. 腌制好的鸭腿放入一个大的器皿中,倒入鸭油,鸭油超过鸭腿为准。在里面加入几粒大蒜

  4. 小火加热至少2个小时,或者放入烤箱,100°,4个小时。

  5. 等加热完成就能看到,鸭腿已经封好了。放入冰箱保存就好

  6. 吃的时候拿出鸭腿煎下就好了

小贴士

所谓的油封是指鸭腿肉用鸭油完全浸泡后,小火加热3个小时。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住,等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎。这样做出来的鸭肉会比炖煮的鸭肉更加烂,肉更加酥软

看上去很复杂的一道料理,其实做起来并不是很难,难的是你肯花时间在上面做罢了。

如果实在不想自己做鸭油的话, 用色拉油也可以,只不过味道会差那么一点

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