干烧带鱼

带鱼洗净切段之后，用花椒粒，盐及二锅头拌匀，腌制三十分钟左右。

腌制好之后，将带鱼段裹上薄薄的一层面粉。锅内烧油，油五成热的时候，放入裹面的带鱼段两面煎炸至鱼表面成金黄色。之后将炸好的带鱼段控油捞出，备用。

锅内重新烧油，油热后放入葱段，姜片，干朝天椒，蒜末，麻椒爆香，之后倒入适量生抽及两汤匙清水，汤水烧开之后再放入一汤匙云南昭通酱，适量白糖及白醋调味。

等汤汁烧开变浓稠之后，将之间炸好的带鱼段放入锅内，快速翻炒，使带鱼段均匀裹上酱汁，之后放入少量味精，关火装盘。再撒上些葱花，就可以吃了。