干烧带鱼

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用料  

带鱼
花椒
二锅头
面粉
干朝天椒
大蒜
麻椒
云南昭通酱
白糖
生抽
白醋
味精

干烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净切段之后,用花椒粒,盐及二锅头拌匀,腌制三十分钟左右。

  2. 腌制好之后,将带鱼段裹上薄薄的一层面粉。锅内烧油,油五成热的时候,放入裹面的带鱼段两面煎炸至鱼表面成金黄色。之后将炸好的带鱼段控油捞出,备用。

  3. 锅内重新烧油,油热后放入葱段,姜片,干朝天椒,蒜末,麻椒爆香,之后倒入适量生抽及两汤匙清水,汤水烧开之后再放入一汤匙云南昭通酱,适量白糖及白醋调味。

  4. 等汤汁烧开变浓稠之后,将之间炸好的带鱼段放入锅内,快速翻炒,使带鱼段均匀裹上酱汁,之后放入少量味精,关火装盘。再撒上些葱花,就可以吃了。

小贴士

1. 腌制带鱼的时候,用料酒代替二锅头也可以。另外盐不要放得太多,因为之后烹制的时候酱汁也会有咸味。
2. 煎炸带鱼段的时候,要保持中小火。
3. 做干烧的酱汁的时候,最好用郫县豆瓣酱。我冰箱里没有,就用了昭通酱代替,不过味道也很好,更辣啊。
4. 那个干烧的酱汁一定不能太多,而且一定要等酱汁变浓稠之后再放入炸好的带鱼段,快速翻炒后出锅,不然就变成炖带鱼了,炸好的带鱼的脆脆的壳会变得又软又粘,就不好吃了。

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