红“三”焖羊肉

Name: 红“三”焖羊肉
Ingredients: 羊肉; 胡萝卜; 红枣; 枸杞; 葱; 姜; 桂皮; 八角; 香叶; 干红辣椒

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用料

羊肉
胡萝卜
红枣
枸杞
葱
姜
桂皮
八角
香叶
干红辣椒

红“三”焖羊肉的做法

羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味
再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
胡萝卜切滚刀块备用
锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香
倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒
注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色
把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水
大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮
第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟
焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味
把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟
第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟
焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟
第三焖：关火再焖10分钟

小贴士

用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。
每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。
可以试试这个三焖大法，一定会给你带去惊喜的：）
最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦~

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