红“三”焖羊肉

用料  

红“三”焖羊肉的做法  

  1. 羊肉切块冷水入锅,水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味

  2. 再切几片姜丢进去,水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用

  3. 胡萝卜切滚刀块备用

  4. 锅中入少许油烧热,放入葱,姜,干红辣椒煸炒出香

  5. 倒入羊肉翻炒一会儿,下料酒,生抽,两勺辣椒酱继续翻炒

  6. 注意不用放老抽上色,因为要保持红焖漂亮的辣红色

  7. 把羊肉等倒入砂锅,一次性加够热水

  8. 大火烧开,下八角,香叶,桂皮,适量糖和胡椒粉,转小火加盖炖煮

  9. 第一焖:20分钟后关火,不开盖,焖10分钟

  10. 焖够10分钟后,下胡萝卜和红枣,这个时候再放适量盐来调味

  11. 把食材翻一翻,大火烧开转小火,加盖炖煮15分钟

  12. 第二焖:15分钟后关火,再焖10分钟

  13. 焖好之后,开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火,加盖加热5分钟

  14. 第三焖:关火再焖10分钟

小贴士

用这种加热然后关火续焖的方法,能够让羊肉更加酥烂可口,而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律,每次加热中间焖10分钟,方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了,但是加热时间却缩短了。
每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源,用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。
可以试试这个三焖大法,一定会给你带去惊喜的:)
最后提醒大家,容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦~

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