红烧肉(排骨)

简介

我妈最喜欢吃我做的红烧排骨,次次回来都直接买好肉让我做,而且要吃煸到出油收汁的那种,其实很简单,只要冰糖,老抽,黄酒,不加水,料酒收一次加一次,两次后收汁即可出锅,软硬度刚好!
(各家红烧肉都有不同的味道做法,这款是全收汁那种)做排骨或五花肉都可以。

用料  

红烧肉(排骨)的做法  

  1. 五花肉切块,滚水汆烫一下,捞出待用

  2. 起油锅,放2片姜片爆香后倒入五花肉

  3. 翻炒至肥肉出油,加盐、冰糖、鸡精、红烧老抽、生抽

  4. 翻炒下后,加大量黄酒(花雕)盖锅焖烧。

  5. 待更多的油脂溢出后,加稍许水,中小火焖烧至汤汁完全收干即可

小贴士

肉质酥软还是硬香,口味按个人喜好控制时间,要硬的就短些,要软烂的就焖烧时间长些,务必看火以免烧焦。

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