酥皮蛋挞

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用料1 (千层酥皮材料)

低筋面粉 200克
鸡蛋 1个
80ML
黄油 10克
10克
黄油 110克

用料2 (挞水的材料)

鸡蛋 1个
牛奶 65ML
砂糖 40克

酥皮蛋挞的做法1 (蛋挞皮)

  1. 把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

  2. 包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

  3. 隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

  4. 醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

  5. 面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

  6. 把面皮擀长

  7. 再折成三折,醒20分钟

  8. 醒好之后横过来继续擀长

  9. 再折三折,接着再醒20分钟

  10. 之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

  11. 如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

  12. 这样就形成了一份千层酥皮

  13. 对折一下,静置一旁备用

酥皮蛋挞的做法2 (蛋挞)

  1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

  2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

  3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

  4. 挞皮擀开,厚度3mm左右

  5. 从宽边卷起来

  6. 切成1cm厚度的剂子

  7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

  8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

  9. 灌入挞水,大约7分满

  10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟

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