卤肉饭

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简介

参考美食情书的食谱做的卤肉饭.(具体过程图在微博http://weibo.com/pp1104

用料  

五花肉
香菇
洋葱(最好是用红葱头)
高汤
鸡蛋
青菜

卤肉饭的做法  

  1. 猪肉洗净,烧开水后放入,加料酒和香葱汁(可以直接放大葱).炖煮到猪肉熟就可以了.

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 猪肉拿出切条,香菇切条.

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 洋葱切片,稍稍拨开就变一条条丝儿了,然后下油锅中小火慢慢炸成焦黄色的洋葱酥.

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 洋葱酥炸到这样就差不多了。

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 材料都准备好了,锅内放一点油,入香菇片炒,接着放入洋葱酥和猪肉翻炒.倒入料酒炒香,再倒入老抽和少许糖,翻炒上色.

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 炒香上色后倒入高汤、香葱汁、白胡椒粉搅匀,因为高汤量不多,我还添加了水,加到全部没过食材,一次性加够足以炖1小时的量.

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 大火煮开后小火炖煮,炖煮时再加一点冰糖进去,会更加好吃。我炖了一个多小时,肉已经非常非常酥软了。

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 汤汁收得差不多以后,尝味,适量添加盐,不用加鸡粉等,已经很鲜美。

  9. 煮了一个温泉蛋,抄了点小青菜根,配上白米饭一起吃。

小贴士

炖的时候一定要小火慢慢炖,时间要够,起码一个小时吧。因为不是很喜欢吃全熟的蛋,所以煮了温泉蛋,可以拌到饭里一起吃。如果喜欢全熟的蛋,可以煮熟鸡蛋以后剥壳整个丢入卤肉里面一起炖,出来就是卤蛋了。

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