土锅菜肉馄饨

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用料  

西洋菜
夹心肉糜
馄饨皮
香菇
黑木耳
榨菜
虾皮
香菜、紫菜
盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、麻油
鸡汤

土锅菜肉馄饨的做法  

  1. 西洋菜洗净,入沸水中汆烫片刻,捞入冷水激凉,挤干水分剁末

  2. 黑木耳、香菇用温水泡发,水中稍加些醋,这样泡发的时间可缩短

  3. 分别将黑木耳、香菇、榨菜、姜剁成末

  4. 肉糜里加入料酒、盐、胡椒粉、姜末顺时针搅拌,再把所有剁好的末混合,加调料:盐、鸡粉、麻油充分搅拌成馅,搁置冰箱半小时

  5. 鸡蛋打散,平底锅加少许油,做个蛋皮,凉后切丝

  6. 取馄饨皮中间加馅,将皮子对折、再对折,遂将二端向后弯转并粘合,则成大馄饨

  7. 烧一锅开水,将馄饨推入,煮到馄饨浮起,捞起转到土锅中

  8. 土锅加入鸡汤煮沸,加少许盐、鸡粉、胡椒,投入馄饨,用汤勺背轻轻推动,滚后加紫菜、蛋皮丝、虾皮,撒上香菜,淋上少许麻油离火

小贴士

榨菜有咸度,所以盐要少放些

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