麻辣鸭脖子

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用料  

鸭脖 10个
干辣椒 15颗
花椒 1把
小茴香 1把
香叶 4片
八角 4个
桂皮 1块
1根
1小块
生抽 适量
老抽 适量
适量
适量

麻辣鸭脖子的做法  

  1. 鸭脖将表皮的膜撕去,用清水浸泡1个小时

  2. 干辣椒切段

  3. 姜切片,葱切葱花

  4. 鸭脖冷水下锅,加热至水沸,水沸后开2分钟

  5. 去浮沫,将鸭脖捞出,沥干,备用

  6. 炒锅加油,油热,加入干辣椒和花椒爆香

  7. 加入葱花和姜片,爆香

  8. 加入清水(卤汁的水量)

  9. 加入香叶,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,盐,糖

  10. 大火将卤汁烧开

  11. 烧开之后,将鸭脖放入卤汁中,中火卤煮20分钟

  12. 将鸭脖捞出,风干

  13. 卤汁晾凉

  14. 鸭脖放入卤汁浸泡5-6个小时

  15. 卤完之后的鸭脖,切段,即食

小贴士

辣椒的量我是按辣口放的,不是特别能吃辣的同学,适当减量.
做好之后的鸭脖,喜欢重口味的同学泡几个小时再吃,但是其实直接吃味道就已经很好了.
卤汁+鸭脖放到冰箱里冷藏,卤汁会变成冻,也很好吃.
如果卤汁想留到以后再用,可以放到冰箱冷冻室里冷冻.

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