花雕醉鸡

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用料  

1只
料酒
鸡汤
花雕酒
虾油露
香叶
桂皮
八角
冰糖

花雕醉鸡的做法  

  1. 锅中水(足够淹没鸡身)烧开,放入整只鸡,加入姜片、葱结和2勺料酒,大火滚20分钟左右至戳入鸡肉无血水,立即捞出浸入冰水中(这样处理鸡皮会骤然紧缩,口感变脆),冷却后将鸡改刀成两半或四大块

  2. 取适量鸡汤撇去浮油,放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖烧开,转小火煮15分钟,离火晾凉后滤出汤汁,加入花雕酒和虾油露调成醉鸡卤,比例为鸡汤4∶花雕酒2∶虾油露1

  3. 将鸡放入砂锅、瓷坛或大口瓶中,倒入醉鸡卤,用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏2~3天,取出斩件即可食用;取鸡时要用干净筷子,以免污染醉卤

小贴士

虾油露超市有售,如果找不到可用鱼露代替;其味道咸鲜,起调味作用。

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花雕醉鸡的答疑

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