黑椒牛柳

7.9 综合评分
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最家常又快手的下饭菜,也适合做盖浇饭浇头

用料  

牛里脊肉
洋葱
青、红柿子椒
生抽
料酒
淀粉
食用油
蚝油
味精
黑胡椒颗粒

黑椒牛柳的做法  

  1. 选用牛里脊肉切成厚片,用刀背拍松;加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油,拌匀后腌制15分钟;洋葱切块,青、红柿子椒洗净去蒂及子,切成大小相仿的片

  2. 热锅冷油,放入牛柳滑炒至七成熟盛出,利用锅内余油先爆香洋葱,再调入盐、糖和蚝油炒匀,最后倒入牛柳和青、红椒,翻炒均匀、撒上黑胡椒碎即可

小贴士

炒好牛肉的关键是嫩,这里有几点心得供参考:
A、牛肉不要切得太薄,拍松是让肉的组织纤维断裂,这样吃起来口感较嫩;
B、腌制牛肉时加入淀粉和食用油,可以有效地锁住水分,使牛肉吃起来嫩滑又有弹性;
C、用热锅冷油的方法滑炒牛肉,使锅内的油与牛肉同时在热作用下升温,比较容易控制老嫩的程度,七成熟则是牛肉基本变色的程度;之后还要调味及与配菜混合复炒,这样成熟度就会刚刚好。

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