砂锅饼子野鸭

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简介

       野鸭是各种野生鸭子的通称,属鸟纲、雁形目、鸭科。目前食用的多数是人工驯养的。野鸭肉质鲜嫩味美,营养丰富,野味浓厚,被视为野味中之上品。中医认为:野鸭性味甘、凉、无毒。归经:入脾、胃、肺、肾。具有补中益气,平胃消食,利水消肿。此菜系将野鸭宰杀干净后,用砂锅加调料在小火上焐制,再放入烧好的肉饼子续焐而成。成菜后,鸭肉酥烂,饼子松肥,葱香扑鼻,极为鲜香。适宜:病后体弱,食欲不振,慢性水肿等患者食用。

用料  

光养殖野鸭 1只(约750克)
猪夹心肉 200克
鸡蛋 1只
熟冬笋片 50克
酱油 50克
绵白糖 20克
精盐 2克
料酒 100克
葱结 25克
葱末 5克
姜片 3克
姜末 2克
胡葱丝 50克
干淀粉 10克
白汤 300克
色拉油 100克

砂锅饼子野鸭的做法  

  1. 光野鸭用火燎去绒毛,从裆部剖开,取出五脏,洗净,在沸水锅中汆一下,捞出洗净。放入野鸭,加入白汤,葱结、姜片、酱油、绵白糖、料酒,烧沸后,撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焐至七成烂。

  2. 猪肉细切粗斩,置盆内,磕入鸡蛋,加葱末、姜末、料酒、精盐及干淀粉拌匀,做成饼状。旺火热锅,加色拉油,入肉饼子煎至两面结盖,加料酒焖透,再加酱油、绵白糖和汤,用旺火烧沸后转小火焖烧片刻。

  3. 待野鸭焐至七成烂时,去葱结、姜片,倒入肉饼子及汤汁,入冬笋片,续焐至野鸭酥烂。再将胡葱丝油锅中熬至黄色,倒入鸭锅中,盖好锅盖,再焐10分钟即可。

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