酒蒸蛤蜊

8.3 综合评分
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用料  

蛤.蜊
朗.姆.酒
黄.油
酱.油
一瓣,对切,压扁
香.草.末
干.辣.椒 一枚去籽的
白.米.饭 一碗

酒蒸蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊泡水,吐掉沙子

  2. 热锅,淋少许油,下蒜瓣和辣椒干煸出香味儿

  3. 蛤蜊下锅,倒酒,按着自己的量来,嘿嘿。盖盖煮

  4. 大部分蛤蜊开始开口时下一勺黄油,大概10克的样子

  5. 轻轻搅拌一下,淋酱油

  6. 撒上香草末,出锅

  7. 汤汁不要浪费了,拌饭吃很香的

小贴士

1. 《深夜食堂2》里用的是香葱调味,不巧家里断货,用新鲜的罗勒、薄荷和芹菜代替;
2.酒的话,最好是白葡萄酒咯,比较常用的搭配。剧集里小林薰大叔用的那个酒叫什么?求解答~【更新一下,好多厨师同学们说是清酒哈~】
3.如果市场上的蛤蜊价格有高有低,在保证食材新鲜的情况下买便宜些的,因为最新鲜的蛤蜊值得用白水煮来直接吃!!

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酒蒸蛤蜊的答疑

  • oroz  4年前  
    3
    加什么酒都好吃吗,黄酒行不行,白酒、洋酒或是红酒呢?
    作者回复 4年前  
    建议用黄酒试一下,因为这是最常入菜的酒。不建议用红酒,一是颜色不好看,二是味道很难预料,倒不如用白葡萄酒,因为在法式海鲜料理中常会用到白葡萄酒哦~至于白酒和其他洋酒,可以参考和询问做过这道菜的其他网友味道如何呀!
  • 手机用户2536_190q  5个月前  
    0
    深夜食堂用的是江小白
    作者回复 1个月前  
    江小白什么鬼?我发布这条菜谱的时候连黄小厨的品牌都还没有呢
  • 流浪花椒  1年前  
    0
    蒜炒香这步可以省略吗~
    作者回复 1个月前  
    想省略就省略一下试试看
  • Ms毛豆豆  2年前  
    0
    家用的做菜的料酒也行吗?
    作者回复 2年前  
    好像味道有点那个……
  • 姜姜咖喱猫  4年前  
    0
    能用花甲吗?
    作者回复 2年前  
    花甲跟蛤蜊区别不大吧……

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