毛氏红烧肉

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用料  

五花肉 切3cm的方块
鸡蛋 4个
青菜 几棵
八角
香叶
桂皮
干辣椒 适量

毛氏红烧肉的做法  

  1. 先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋

  2. 中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可

  3. 煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

  4. 五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟

  5. 过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用

  6. 油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

  7. 锅中放少量油,炒糖色

  8. 糖色超好下五花肉炒匀

  9. 加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

  10. 砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时

  11. 因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感

  12. 炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水

  13. 一小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟

  14. 最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

  15. 青菜只留菜心,对半切开

  16. 菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

小贴士

炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。
建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。
这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。

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