糖醋小排

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用料  

排骨
姜片
芝麻
面粉
淀粉
生抽 2勺
老抽 1勺
香醋 3勺
糖(冰糖、白糖各一半) 4勺
料酒4勺
半茶匙

糖醋小排的做法  

  1. 锅中接足量水,倒入约1勺料酒.

  2. 水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.

  3. 水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨

  4. 将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

  5. 锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。

  6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。

  7. 锅中留少许底油,下姜片炒香。

  8. 然后把排骨倒入。加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。

  9. 加足量水,水量刚刚没过排骨即可。

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