柠檬奶油蛋糕卷

简介

给出的分量是一个8寸方盘的,小分量什么的,比较适合练手嘛~用长帝烤盘的话所有材料用量翻倍即可,烘烤时间延长5~6分钟
————关于小烤箱下火偏高的问题——————
话说家用小烤箱没法分开调温,下火一般偏高,烤整模蛋糕的话影响倒是不大,但换成蛋糕卷,会让底面也上色,表面又容易开裂。。。
孟老师的蛋糕卷那本书里给出的解决方案是多垫一张油纸~没试过,下回试了再来说。我一般是在下面多加个烤盘,还蛮有效的。。。如果你是CK25B大军中的一枚,也要烤蛋糕卷的话,可是试试这个办法

用料  

鸡蛋 2个
白砂糖 35g
色拉油 25g
水或牛奶 40g
低粉 45g
黄油 40g
糖粉 20g
柠檬 半个
水果(我用了猕猴桃,可以按季选择自己喜欢的水果~) 适量

柠檬奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄、蛋白分离,蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑,搅拌均匀

  2. 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打至九分发,这时侯可以预热烤箱了,170℃

  3. 蛋黄液中筛进低粉,拌匀

  4. 将三分之一蛋白霜和面糊混合,用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中

  5. 依旧是切拌(划十字)加翻拌快速地把面糊拌好,倒入覆有油纸的烤盘中

  6. 表面略微刮平,端起烤盘,在底部轻拍几下震掉大气泡

  7. 放进烤箱中层,温度调至160℃,18分钟左右,烤好后立即连烤纸取出,放在架子上(不用倒扣),撕开四边四角散热5~6分钟

  8. 室温软化的黄油加入糖粉拌匀,打发,一面分次加入柠檬水(事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑,混合后略泡一会儿)拌匀,即成柠檬奶油霜

  9. 蛋糕片撕去油纸,上色的一面抹上奶油霜,开头的位置略划两刀(不要划断)方便卷起,撒上猕猴桃丁

  10. 尾部斜切掉一小条,然后用擀面杖帮助卷起,封口的位置朝下,用油纸包好,如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了

小贴士

抹酱什么的随意。。。就是如果卷的馅料比较多的话,注意在多集中在蛋糕片前部,后段稍稍留空,因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~

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