糟溜三白

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在做西湖醋鱼时,突然得到启发。按照西湖醋鱼的方法我試着做了醋溜魚片,把魚片在沸水中烫熟,魚肉不易散,而且魚肉非常嫩,相当好吃。慢慢地我又用这办法做了此道糟溜三白。

用料  

龙利魚魚肉
山药
杏鲍菇
蛋清
糟卤
盐 、胡椒粉、鸡粉、 糖
生粉

糟溜三白的做法  

  1. 分别把鱼肉、杏鲍菇、山药切成片,葱洗净切丝

  2. 在鱼片中加入适量的蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉拌匀上浆,腌制20分钟

  3. 锅内放水煮沸,加酒少许,把上好浆的魚片轻轻放入沸水中划开,等鱼片变白浮起盛出

  4. 将杏鲍菇片和山药片沸水汆烫,捞出待用

  5. 烧热油锅,将杏鲍菇片和山药片倒入锅内一起煸炒,再倒入鱼片加糟卤、白糖、盐、鸡粉后轻轻地晃动锅 ,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,撒上葱丝淋上少许热油出锅装盆

小贴士

山药切片后泡在水里 ,滴少许醋,这样山药就不会变色
 
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糟溜三白的答疑

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