鲜锅兔

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简介

川南小河帮菜,无辣不欢.

用料  

兔肉
二荆条(青椒)
小米辣(红椒)
仔姜
芫荽(香菜)
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒

鲜锅兔的做法  

  1. 猪前排洗净,入锅熬汤;

  2. 兔肉洗净,加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味;

  3. 热锅冷油,六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒,再倒入兔肉;

  4. 待香味变浓郁,加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖,继续翻炒,加入适当泡野山椒,直至水份收干颜色变深,盛盘搁一边待用;

  5. 加入少许底油,依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒,炒出香味加入熬好的高汤,烧开后倒入炒好的兔肉;

  6. 按个人口感调味,放入适当盐和鸡精,烧开后,倒入底部垫有香菜的盆里。

小贴士

根据个人口味还可以加入土豆片以及红苕粉等配菜;
为保持兔肉的鲜嫩,不要过长时间翻炒;
青椒与红椒都切成圆圆的小段,葱姜蒜切末,仔姜切丝;

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